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馬祖淡菜不是「菜」 營養高膽固醇低 0/5081 FB 推特 列印 推薦
2014-01-28 22:14:03
馬祖淡菜乍聽之下,以為是某種疏菜,其實它是一種貝類,外殼為紫黑色營養成分高,又幾乎是零膽固醇。

(本報訊)馬祖淡菜乍聽之下,以為是某種疏菜,其實它是一種貝類,外殼為紫黑色,所以也叫紫殼菜蛤或紫貽貝,在貽貝類中它體形較大。淡菜貝肉也較碩大肥美,目前國內只有馬祖大量養殖。

據養營師表示,淡菜營養成分比起蝦子、牛肉都高上許多,富含維他命與Omega 3、高蛋白質、低卡路里、礦物質,並且含有多種人體必需胺基酸,其中甘氨酸、精氨酸量最豐富。淡菜幾乎是零膽固醇,唯和一般貝類一樣,含高普林,痛風者不要食用。

淡菜的營養價值極高,每百克中含蛋白質59.1克,脂肪7.6克,碳水化合物13克,鈣277毫克,磷864毫克,鐵24.5毫克,核黃素0.46毫克,尼克酸3.1毫克,尚有一定量的其他維生素和微量元素。若以雞蛋的營養指數為100,那麼淡菜則為98,蝦為95,乾貝為92,牛肉為80,都不及淡菜。

淡菜尚含有多種人體必需的氨基酸,其所含脂肪主要是不飽和脂肪酸,可達總脂量的30~45%,磷脂達9~13%。同時,亞麻酸、亞油酸的含量也較高,對改善人體血液循環有重要作用。

淡菜不僅營養價值高,而且也是一味良藥。中醫藥學認為,淡菜味鹹,性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤。孟詵云:淡菜能治「產後血結,腹內冷痛,治癥瘕,潤毛髮,治崩中帶下。」

《本草拾遺》云:淡菜「主虛羸勞損、因產疲瘠、血氣結積、腹冷、腸鳴、下痢、腰痛、帶下、疝瘕。」《日華子本草》云:淡菜「煮熟食之,能補五臟,益陽事,理腰腳氣,消宿食,除腹中冷氣。」

《嘉祐本草》云:淡菜能「治虛勞傷憊,精血少者,吸吐血,婦人帶下、漏下,丈夫久痢。」《隨息居飲食譜》亦云:淡菜能「補腎,益血填精,治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。」故《本草匯言》認為:「淡菜,補虛腎之要藥也。」

外觀像孔雀蛤、九孔的淡菜,是養育於馬祖深水海域的貽類,因為只需川燙就能上桌的美食,所以,被稱為「淡菜」,由於極低的膽固醇,還有一個很炫的稱號「海底威爾剛」。由於盛產期為6月至10月,錯過了,就要等來年了。

看似平常的淡菜卻能在料理上千變萬化,在歐洲國家比利時稱淡菜為國菜,料理方式上百種,傳統馬祖人吃淡菜都是以汆燙為主,吃的是淡菜的原味,近年來有些餐廳增加五味醬吃法,料理上基本變化不大。

淡菜下鍋前記得將外殼刷洗乾淨,起鍋後鍋中剩餘的湯汁也可以食用,也因為本身鮮甜美味,烹煮過程可以不需要加任何佐料,淡菜肉的料理方法就更多樣了,煮成湯品或加入三色蔬菜清炒,重口味的還可以選擇裹上粉料下鍋油炸,不管喜歡哪一種料理方式,最重要的是,一定要趁著盛產多食用這當令美食。

端午節前一直到七月的淡菜都很肥美,一趟出海採擷淡菜的時間大約三、四個小時,淡菜拿回來後還要再經過處理,挑選完大小後利用小刀取出淡菜肉,剖開淡菜殼也是有技巧的,先從生鮮無縫隙的外殼上找一個定點然後使力將外殼剖開,接著去除蒂頭利用刀尖沿著殼緣將左右兩邊的肉取出,功夫的好壞就以淡菜肉的完整性來判別,一百斤的淡菜就算在四個人的合力幫忙下也需要兩、三個小時才能完成。

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