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德國純啤酒配方擬申請世界文化遺產 1/2795 FB 推特 列印 推薦
2013-12-04 23:36:09
德國啤酒業正推動一部近五百年歷史的「純啤酒法」登上聯合國教育、科學和文化組織非物質文化遺產名錄。

(本報訊)德國啤酒業正推動一部近5百年歷史的「純啤酒法」登上聯合國教育、科學和文化組織非物質文化遺產名錄。

德國釀酒業聯合會二日表示,他們上周向德國政府遞交了材料,希望把16世紀制訂的純啤酒法列入世界非物質文化遺產。聯合會在聲明中表示,「純啤酒法」使德國成為無可爭議的啤酒之國,如果它被列為非物質文化遺產,將是對德國啤酒釀造者的褒揚和激勵。

德國今年加入聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》。它是歐洲最大的啤酒生產國,不過啤酒消費人數多年來呈減少趨勢。

1516年巴伐利亞公爵Wilhelm IV頒布有關啤酒生產的法令,巴伐利亞地區開始實施的「純啤酒法」,於1906年獲全國採納,此法規定,只有水、麥芽、啤酒花和酵母可用來製造啤酒,而且不許加味或加防腐劑。這也是目前世上最古老的食品規範法規。

德國啤酒業聯合會主席艾爾斯(Hans-Georg Eils)說:「如果德國仍被視為公認的啤酒王國,那是拜純啤酒法令之賜。」將純啤酒法令列入世界遺產,「對德國啤酒業者及麥芽製造業者來說,將同時是肯定和鼓勵的象徵」。

聯合會強調,這個純啤酒法令是世界上最古老且持續有效的食品法規,仍受到許多人珍視。

早期一般德國婦女的主要工作就是製作麵包及釀製啤酒。11世紀時,修道院的修士們為了製造更可口營養的佐餐飲料,便自行大規模生產啤酒;經過不斷的摸索研究及技術改良,逐漸生產出品質甚佳的啤酒。除了供應修道院本身的需要外,同時也獲得法令許可哥以公開販售給一般民眾。

當時的啤酒釀製技術並不穩定,釀酒常有失敗。傳統迷信將此歸咎為女巫作怪,而將她們活活燒死;這種殘酷行為是啤酒史上的一段黑暗時期。直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定,而且不論是口味或品質都已經接近目前水準,對女巫的可怕刑罰才告結束。

德國啤酒外銷的最早記載是西元14世紀,當時主要供應商位在北邊的布萊梅及漢堡,外銷荷蘭英國,最遠甚至到印度;西元1500年光漢堡地區就有近600家的啤酒廠,可見其規模。

19世紀初,有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展:一是瓦特發明瞭蒸汽機,第二是Carl von Linde發明冷媒及人工冷凍法,可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒,所以此發明問世後,即使在夏季也能釀出好啤酒,大大提高了啤酒生產量。

德國被譽為啤酒王國,雖然計產酒量為全球排名第二,僅次於美國,但論釀 製啤酒的嚴謹程度,非美國所能比擬。相較於其它地區的啤酒,如美國加入粟米 使啤酒味道較淡,日本啤酒加入白米使味道變甜,德國啤酒的濃鬱及醇厚最為正宗。

END

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[12934] 嗯,這個有意思,應該支持
訪客 [2013-12-05 01:59:53]

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