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一個台灣兩個世界 兩個極端食物品質 0/1841 FB 推特 列印 推薦
2013-11-09 00:31:01
在飲食安全接連出狀況後,在台灣向來是「飲食無階級化」的情況已悄然逆轉。

(作者:政治評論者木喬)連環爆的食品安全問題,引發人民的恐慌,商家信譽掃地,更摧毀政府的公信力。但這些都不如飲食安全問題背後透露的一個更嚴重訊息:是否台灣的飲食文化已經出現的「階級化」?貧富差距的影響已經嚴重滲透散播到社會各個層面,如今連「吃」這件民生最基本的事情都搞得階級化,台灣民眾還有幸福可言嗎?

曾經有媒體名嘴戲謔,住在台灣的有錢人其實是最「可憐」的;名嘴的謬論是,既使台灣的有錢上流社會階級可以住豪宅,開名車,但在飲食這一塊,有錢人吃的東西和一般市井小民其實差距不大;言下之意就是,台灣是美食王國、小吃王國,飲食這件事情對大家來說,價格是親民的、品質是有檔次的、服務是到位的。再有錢的人在台灣吃得的餐廳,其實一般民眾還是有機會可以親近,不會讓大家有消費不起的感受。

但飲食安全接連出狀況後,這個所謂的「飲食無階級化」的情況已悄然逆轉。高檔的、經過嚴格篩選認證的食材,將會愈來愈搶手,價格也將愈來愈高不可攀。從生鮮到廚房用料加工品,所謂的「安全食材」將絕大多數被高檔餐廳壟斷收購。這絕對不是危言聳聽,因為幾間五星級餐廳的採購,已經開始嚴格要求所有的食材來源,尤其是生鮮部分,一定都得符合安全生產的認證標準,甚至更高檔次的有機蔬果價格再貴都在所不惜。

在供給有限,需求大增的情況下,價格勢必向上攀升,五星級餐廳轉嫁給消費者也就當然;五星級餐廳價格向上拉升,其他的名店、連鎖系統勢必跟著漲價。過去,一般民眾或可一個月上上好館子打打牙祭,未來將愈加困難。而物美價廉的餐廳,也因為整體食材供應的吃緊,或是民眾擔心食材安全而不敢輕易上餐館用餐,雙重打擊下勢必對生意造成影響;如果有一天,台灣街頭巷尾的平民小吃消失,也就不足為奇了!

生鮮食材幾年前早已經經過一波的漲幅。當時因全球氣候異常造成水產品、農畜產品的供應吃緊,加上中國大陸經濟崛起造成需求大增,價格順勢暴漲,已讓一批台灣的餐飲業者撐不下去倒閉。如今民眾對食品安全意識要求只會日益增加,在食物來源供給已經吃緊的情況下,每個人都希望能買到品質好、安全度高的食材,這對一般小型餐飲業者的經營而言更是不易。

這個全面性的食品安全問題,不僅僅是單一品項或單一廠商品牌出問題,其衝擊也勢必是全面性的。所謂材米油鹽醬醋茶,開門七件事有哪一項政府可以大聲地向民眾保證,可以食的安全、食的安心?

食品大廠淪陷代表的政府認證標章的全面崩解,手工、純天然的食品,如果還能堅持品質者,在產能無法擴充的前提下,奇貨可居,價格也勢必攀升。所有的內外在情勢與條件都足以說明,台灣的飲食文化將出現重大逆轉,飲食的階級化已儼然成形。

問題還是出在政府的無能與怠惰。捨棄接軌國際的「產銷履歷機制」不用,卻自創一個只有我們台灣看得懂得「CAS吉園圃標章」,讓蔬菜、水果、畜禽肉、水產品缺乏整套的安全規範,更與國際安全規範脫軌。食品與加工品方面,「良好生產規範」(GMP)更因食品大廠的帶頭做假,證明政府在審核、發證、稽核的流程,形同虛設。

公信力的破產,民眾已經找不到重拾食品安全的路徑,難道真要逼大家回到農業社會「以物易物」的生產方式,才能保證食的安全嗎?但對升斗小民而言,還給我們一個物美價廉的飲食空間,才是最實際的。

END

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